大雪养藏莫饮凉

夜扫寒英煮绿尘

佳茗微吟齿颊香

·大雪养藏莫饮凉

大雪节令，泉城未落下半片雪花，却下起了茫茫的细雨。

一大早，郑兄约我一起喝茶。放下电话，我提早清理好红泥炭炉，生炭煎水。茶席上缺少大雪节气的供花，我便走进隔壁的花园，雨中寻梅，可惜腊梅未发。雨雾霏霏中，我到塘边采撷一枝干枯荷叶，拣拾一只破败的莲蓬，快步回到茶室，用龙泉月白梅瓶供养，颇似八大山人荒寒冷寂的残荷写意。

竹炉汤沸火初红，茶烟袅袅中，郑兄嘘着寒气进门，带来十克已拆好的普洱老熟茶分享。朱泥壶瀹泡，洗茶一道，留存浇花，二至四水，茶汤稍薄，厚滑不足，汤里有微微的糯米香。

品过后，我经验主义地认为，此茶陈期不过十五年。郑兄知道这款茶的底细，笑言再喝试试。五水后，我更换老铁壶煮水，提高水温，茶质陡然一变，色若血珀，汤厚水滑，沉静的药香，在汤中隐现，陈茶特有的米汤感，入口即化。再饮，体感明显，胃肠暖热，腹背汗感。

此刻的我，面露惭色，立刻修正了自己的观点，此茶陈期应在三十年左右。判断一款茶，不喝至尾水，不细看叶底，轻易所下的结论不会客观。

茶虽能解渴涤烦，但来日方长，喝的是一个人茶俱老的理，因此，茶的滋味、厚度，需要在一段静好的光阴里，蕴育暗香，沉凝积淀。

茶如人生，但凡一个人过了“知天命”的年纪，都会趋于温和、含蓄、淡泊、耐品。

好的熟茶，需要岁月的洗礼与雕琢，在岁月的光影里，熟茶的前世来生，依稀可以有规律判断：

生茶渥堆发酵后，三年以内的熟茶，茶汤里一般会残有渥堆的土腥味道，茶汤稍有浑浊，口感略有燥气，茶青粗老的会有焦糖香气，也就是老人们常说的“勐海味”。茶青级别较高的，如工艺精到，会出现花香、荷香。

陈期三年至八年的熟茶，茶汤不再燥喉，汤色深红透亮，汤感的甜度和厚度增加，基础香气里，日渐浓郁的转化出煮米饭的诱人香气，让我们能喝出烟火气息里的亲切，那味道，是离乡游子吃到妈妈新煮米饭的温馨和关怀。

十年以上的熟茶，熟米香里有了陈韵、木香，入口便有身置江南庭院深深的陈香气息，汤色转为深邃的酒红，汤感细腻丝滑，日益甜润，其后，与岁月红颜俱老，渐入陈韵、药香、化感的妙境。

大雪雪盛，进入了隆冬时节，要注意保暖祛寒，养阴护阳。室内如不过于温燥，就要少饮寒凉的绿茶、白茶、发散较强的清香铁观音、单丛茶等。

冬养藏，最幸福的是，午后有一杯甘温的红茶、普洱熟茶、老白茶相伴，暖暖的日光里晒晒后背，也是人生一大乐事。

·夜扫寒英煮绿尘

读谢宗“夜扫寒英煮绿尘”，口齿里噙了茶意的清凉。把雪称作“寒英”，把茶唤为“绿尘”，佩服极了古人遣词造语的妙美。

融雪煎茶，莫过于栊翠庵的妙玉了，她收的是潘香寺梅花上的雪水，在鬼脸青的花瓮里盛着。但最长于雪夜喝茶的，应首推乾隆皇帝。他以雪水沃梅花、佛手、松实啜之，名曰三清茶，并命两江陶工做专用的茶瓯，并书咏其上，每于雪夜烹茶用之。落雪沙沙，衬出雪夜的清寂，我悄悄地下楼，取松枝上新落的雪花，融化沉淀后，泥炉煎水，用水晶杯上投法冲泡碧螺春茶。西山的碧螺春，白毫隐翠，卷曲如螺。遇新烹的雪水一润，叶芽翠绿，春染杯底。叶片浮浮沉沉中徐徐舒展，清香幽雅。入口轻啜，茶汤绵厚，鲜爽生津，枇杷果的香气弥漫在齿颊间，回味中似有松针的散淡芳香。“扫将新雪及时烹”，然冬夜的“绿尘”偏寒，不宜多饮。但在雪夜里体验一下古人吃茶的风雅，确实心有所得，茶的文化是需要践行和亲身体验的。

夜深知雪重，时闻折竹声。次日，雪仍在下，雪夜茶室里，已聚三五清友围炉夜话。静寂的雪夜，我最向往在古老的棂花木窗上，糊一层月白色的土纸，横斜一枝半开欲放的梅花，品茶澡雪，涤心养神。

泥炉汤沸，炭火初红。我在银叶上再熏一片红土沉香，香烟袅袅中，用中午收的雪水，冲一壶老的铁观音，与清友品茗回味。窗外银川素裹、寒气逼人，陋室温暖如春、清芬袭人。焚香煮茗，澄心静坐，不觉尘心顿洗，心静神清。观汤色，艳红明亮，闻盖香，兰香飘**。啜茗七水，香色撩人。雪水煎茶，清洁甘美，果如妙玉所言，轻醇无比，甘芳异常，喉吻中浮**着丝丝不易察觉的清凉。

西山的碧螺春，白毫隐翠，卷曲如螺。

遇新烹的雪水一润，叶芽翠绿，春染杯底。

郑板桥写过“寒窗里，烹雪煮茶，一碗读书灯”，古人在如豆的青灯下执卷苦读，仍不忘清雅地吃茶，茶是雪夜里的知己红颜。茶作为一种饮品，根植附丽于厚重的传统文化，被岁月的炉火煮得源远流长，风情万种。我辈吃茶，不应只耽于茶的秀色真味，还需要多咀嚼回味茶汤里的文化。茶是水写的文化，文化滋养着茶的脉络。茶之无文，行之不远。

·佳茗微吟齿颊香

今冬泉城多雪，雾霾有常。后天就是冬至了，楼下的腊梅还未开花。不知是蕴秀蓄香，等待春来，还是生性高洁，规避尘埃？茶室里无梅清供，风信子花开如伞，绯红香浓，严冬里有了些春的意思。

姜兄来吃茶，共品1998年的凤凰单丛，盏中泛金，露滑香浓，柚花香里多了陈年味道。流光逝川，岁月风尘，遮不住好茶的清气盈盈。无论普洱茶、乌龙茶、正山小种，耐得住岁月砥砺沉淀的，必定是内质厚重、滋味鲜爽、香气沉稳的佳茗。而一款根红苗正、传承有序、存储良好、来源清楚的老茶，大都入口甘润，汤色油亮，厚滑耐泡，无霉变的杂异味道。若细辨香气，仍能品出前尘往事里隐隐的品种香。老茶饮罢，不会令人饥饿，腹部温暖且有独特的饱胀感，有些喉吻会出现类似薄荷的清凉舒适感觉。有次黄昏茶聚，玉晶妹、王禹兄等本已饥肠辘辘，一泡十年陈的慧苑水仙喝透，众人皆信老茶生津止饿不是虚言。老茶确有温暖胃肠、调理肠胃之功。

博学多思的姜兄突然问起，仅凭口感你能分辨出好茶劣茶吗？我没有把握，只能随声应和着说：“有诸内必形之于外，孔子有八不食，已反映出圣人洞烛机先、见微知著的敏锐。”大凡美物芳茗，都是五味调和，不偏不倚，不苦不涩，冲淡守中的。一款茶，若是“细啜襟灵爽，微吟齿颊香”，而且愉悦顺口，此茶一定符合陆羽《茶经》中“上者生烂石，阳崖阴林”的生态标准。好茶色、香、味、形、韵形成的物质基础，来源于生态环境的和合优美。茶园小环境内独特的气候条件，造就了茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、糖类等呈味物质合成的协调平衡。茶汤滋味的偏苦偏涩，色泽的混浊与不通透，回甘生津的不显著，同样反映出茶树生态环境中，土壤、植被、光照、温度、湿度、海拔高度的差异性，反映着化肥、农药、催芽剂、植物激素等滥用无度的污染程度。因此从某种意义上讲，喝茶品味的是生态。茶树生态的环境优劣，直接决定着茶的品质与是否健康可口。佳茗的灵性，在于易于染着，由此一瓯茶里，能观照出一方的生态。

孔子说：“质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬，然后君子。” 从来佳茗似佳人，然而好茶也有君子之风。似佳茗的佳人，一定是锦心绣口，气质优雅。而一款好茶，也必定是佳人似佳茗，温婉可人，腹有诗书气自华。茶的山野清韵，是君子的“质”；茶青发酵后散出的竹木花香，是君子的“文”。文与质相得益彰，才是一款温文尔雅的君子茶。